【摘 要】
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<正> 一、多味辣椒油 1、原料准备干红椒0.2公斤、植物油(茶油或菜油)10公斤、花生米2公斤、芝麻0.5公斤、花椒、大料、茴香砂仁、丁香、豆蔻、桂皮、白茂、白胡椒粉各70克。
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<正> 一、多味辣椒油 1、原料准备干红椒0.2公斤、植物油(茶油或菜油)10公斤、花生米2公斤、芝麻0.5公斤、花椒、大料、茴香砂仁、丁香、豆蔻、桂皮、白茂、白胡椒粉各70克。 2、原料处理 (1)将干辣椒放锅内用文火慢炒至稍黑时出锅,晾后制成粉末。(2)将干花生米、干芝麻混合用不锈钢磨成面糊状,放入锅里用文火炒至粉状,加水适量,加大火快速炒成粉状,改用文火慢速炒至"沙沙"响时,拌入辣椒粉,立即装入特制干净的纺织袋里滚动
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