【摘 要】
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试验旨以溶菌酶、蜗牛酶对啤酒酵母进行破壁,从中筛选出最佳的破壁条件.以啤酒酵母作为破壁酵母细胞,采用四因素四水平的正交试验设计进行试验.结果表明,酶量10 mg·mL-1,pH
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试验旨以溶菌酶、蜗牛酶对啤酒酵母进行破壁,从中筛选出最佳的破壁条件.以啤酒酵母作为破壁酵母细胞,采用四因素四水平的正交试验设计进行试验.结果表明,酶量10 mg·mL-1,pH 5.0,温度45℃,时间6 h时的破壁率均高于以上各因素的水平.各因素对破壁率的影响顺序为:温度时间酶量pH.蜗牛酶和溶菌酶破壁率差异不显著(尸0.05).结果揭示本试验条件下溶菌酶、蜗牛酶最佳破壁条件为酶量10 mg·mL-1,pH 5.0,温度45℃.时间6 h.
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