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采用快速发酵法,研究了苦荞粉添加量、魔芋精粉和谷朊粉添加量对苦荞面包品质的影响。试验表明:苦荞粉添加量对苦荞面包的比容和感官评定得分起着决定作用;苦荞粉添加量占苦荞粉和面包专用粉总质量的30%时,魔芋精粉添加量为1.61%,谷朊粉添加量为1.60%,苦荞面包比容最大。
苦荞面包配方的优化
【摘 要】
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采用快速发酵法,研究了苦荞粉添加量、魔芋精粉和谷朊粉添加量对苦荞面包品质的影响。试验表明:苦荞粉添加量对苦荞面包的比容和感官评定得分起着决定作用;苦荞粉添加量占苦
【机 构】
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西昌学院
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2013年01期
【基金项目】
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四川省教育厅自然科学研究项目(07ZA104);四川省科技厅富民强县项目(10SF003);西昌学院横向课题(10SF003)
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