【摘 要】
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选用乳清、小米为原料,通过发酵研制出一种新型的杂粮乳清酒。在单因素试验的基础上,采用响应面法对乳清小米酒的配方进行优化。结果表明,乳清小米酒的最佳工艺配方为酿酒酵
【机 构】
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包头轻工职业技术学院,锡林郭勒职业学院
【基金项目】
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科技部国家重点研发计划项目"乳基原料生物发酵途径产品深加工关键技术研究及产业化"(2017YFE010880)
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选用乳清、小米为原料,通过发酵研制出一种新型的杂粮乳清酒。在单因素试验的基础上,采用响应面法对乳清小米酒的配方进行优化。结果表明,乳清小米酒的最佳工艺配方为酿酒酵母接种量5%(以乳清质量为基准,下同)、小米发酵汁添加量30%(以乳清质量为基准,下同)、发酵温度28℃。该配方得到的产品色泽淡黄,清透明亮,入口绵甜醇和,有乳清小米酒特有的滋味和淡淡的乳香味,无异味。
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