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采用乳清浓缩蛋白（WPC）膜液对烤花生进行涂膜保藏,经加速酸败试验对比了涂膜花生和未涂膜花生的保鲜效果,考察了蛋白和甘油质量比、环境相对湿度和涂膜厚度对花生保鲜效果的影响。结果表明：乳清蛋白涂膜能够延缓花生的氧化酸败进程,当蛋白和甘油质量比为60∶40时,涂膜液具有更好的阻氧保鲜效果;相对湿度为53%和涂膜厚度为5层时,能够增强花生的保藏效果。