【摘 要】
：
以腐乳半成品为试验材料,以感官评价和纳豆枯草芽孢杆菌菌落数为评价指标,采用单因素试验和正交试验设计确定并优化了纳豆腐乳的发酵工艺。结果表明,最佳发酵工艺为大米添加
【机 构】
：
湖北工业大学食品与制药工程学院,武汉市鑫宏食品酿造科研所,襄阳市产品质量监督检验所
【基金项目】
：
湖北省研究与开发项目(2012BBA07002)
论文部分内容阅读
以腐乳半成品为试验材料,以感官评价和纳豆枯草芽孢杆菌菌落数为评价指标,采用单因素试验和正交试验设计确定并优化了纳豆腐乳的发酵工艺。结果表明,最佳发酵工艺为大米添加量9%、纳豆枯草芽孢杆菌接种量5%、发酵前16 h温度为37℃,后8 h为50℃、发酵相对湿度为60%。在此最佳条件下制备的纳豆腐乳具有白腐乳应有的滋味和香气,氨基酸态氮含量可达0.44 g/100 g,纳豆枯草芽孢杆菌菌落数为1.63×10~8 CFU/g、食盐含量低于6.4 g/100 g、纳豆激酶酶活可达2 712 FU/g,具有溶血栓效果,是一种新型特色腐乳,具有广泛的市场应用前景。
其他文献
目的:观察慢性中心性浆液性脉络膜视网膜病变(CSC)患者视功能与视网膜结构的相关性。方法:回顾性病例分析。临床确诊的慢性CSC患者25例25眼纳入研究。男性17人,女性8人。年龄
以壳聚糖为载体,戊二醛为交联剂,采用吸附交联法对黑曲霉(Aspergillus niger)β-葡萄糖苷酶进行了固定化。考察了固定化pH、戊二醛含量、吸附时间、交联时间和壳聚糖微球加入
苗族音乐是汇成中华民族音乐的重要支流,其中蕴含了苗族人民在长期的生产生活中形成的生态伦理思想,这些思想是实现苗族人民与自然和谐统一发展的重要依据。在当代经济发展与
习近平新时代扶贫思想的产生有其特殊的时代性,从习近平新时代扶贫思想形成的来源着手,探究习近平坚持以人为本的发展理念,走"大扶贫"战略格局,决胜到2020年全面建成小康社会
在初中语文教学中,教师通过根据课文内容提出针对性的问题,让学生进行思考,既能发散学生的思维,还能增加教 师和学生之间的交流,活跃课堂的氛围。但是,从我国目前初中语文教
目的探究体外将人诱导多能干细胞(hiPSCs)定向分化成视网膜类器官(ROs)的进程并进行小鼠在体细胞移植。方法使用定向分化培养基使BC1-eGFP hiPSCs悬浮培养得到神经球,培养第7
对于电视技术的发展而言,中国品牌给世界的印象一直扮演的是追随者与生产者,而非引领者。从CRT到液晶,再到1080p和4K,中国品牌的电视品牌赚的都是辛苦钱,技术红利的大头几乎
为增强沙枣果酒的澄清效果及其稳定性,实验以蛋清、明胶、壳聚糖、皂土四种澄清剂单一或复合使用的方法对沙枣果酒进行澄清处理,测定沙枣果酒澄清处理前后的酒精度、透光率、
<正>原发性巨球蛋白血症系1944年首先由Waldenstrm报告,因此又称华氏巨球蛋白血症(Waldenstrm macroglobulinemia)。华氏巨球蛋白血症是一种较为少见的B淋巴细胞异常增殖
由一名护士到一名护士长不仅是角色转变,还伴有环境、人际、业务的变换,新护士长怎样才能减少波折,较好地适应新岗位,协调周围环境,迅速打开工作局面,加快成熟的步伐,尽快地