【摘 要】
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麻油兔丁作为休闲即食食品而被四川人所喜爱。该实验对麻油兔丁的调味工艺进行了优化,在单因素实验的基础上利用响应面法优选出麻油兔丁的最佳调味工艺。结果得出麻油兔丁的
【基金项目】
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四川旅游学院校级科研基金项目(18SCTUZ01);四川省教育厅川菜发展研究中心科研项目(CC18Z18);国家级大学生创新创业训练计划项目(201711552049)
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麻油兔丁作为休闲即食食品而被四川人所喜爱。该实验对麻油兔丁的调味工艺进行了优化,在单因素实验的基础上利用响应面法优选出麻油兔丁的最佳调味工艺。结果得出麻油兔丁的调味工艺为:兔丁100 g、白砂糖11 g、辣椒和花椒(比例3∶1)3%、陈皮粉5 g、盐1 g。此时麻油兔丁的感官评分最高,为43.65分,其回归预测方程为Y=43.50+0.11A+1.250E-003B-0.15C+0.077AB+0.075AC+0.24BC-7.250E-003A^2-0.082B^2-0.25C^2。
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