秋冬季和早春，辣椒、茄子、番茄、黄瓜、马铃薯、白菜等蔬菜易受低温冷害，其生长、开花、结果和产量等都会受到影响，有的甚至出现植株死亡，受害普遍且严重，菜农朋友应当引起高度重视。
　　1. 低温冷害的发生情况
　　蔬菜生长发育期间，某个时期温度虽然在0℃以上，但低于适合生长发育的最低温度，由此造成的危害就是低温冷害（简称冷害）或称寒害。在一定时间内，环境温度越接近0℃或持续的时间越长，对蔬菜的危害越大、越严重。低温冷害主要分为湿冷、干冷、早霜和纯低温型4种。秋冬季和早春，无论是露地还是保护地栽培的蔬菜，都有可能遭受冷害，而保温效果不佳的保护地蔬菜则常常发生冷害。茄子、南瓜、黄瓜、辣椒、豇豆等最易受冷害，它们整个生长期都易遭受低温冷害，特别是花、果期受害最甚，发生大量落花和落果，损失很大。白菜、芹菜、豌豆和菠菜等，生长前期对0℃以上低温有相当的抵抗力，但开花和结实阶段同样易受冷害。蔬菜发芽和幼苗期，以及徒长、长势弱等的植株，也易受冷害。天气温暖时骤然大幅降温至适合蔬菜生长温度以下，则易受冷害，造成的损失面广且重。
　　根据对蔬菜的危害症状，可将冷害分为以下两种：①延迟性冷害。受此冷害影响，蔬菜光合作用和吸肥、吸水能力明显下降，生长几乎停止，生育期延长，幼苗停发新叶，定植苗缓苗困难，花和果停止生长发育。蔬菜植株受此冷害，有的叶片绿色加深，有的叶片变浅黄色或黄化，有的叶片变成红色，有的植株整株逐渐凋萎。②障碍性冷害。受此冷害影响，蔬菜花器受损伤，开花和结果紊乱，引起落花和落果、化瓜、幼苗无生长点、花畸变、果畸形和早抽薹等，有的叶片出现枯死斑，病斑渐渐融合白化等。实际情况是，两种冷害常常同时发生，加重了危害。
　　2. 综合防护
　　①地势低洼、风大或风口上、无灌溉条件、土壤薄瘦等地块最好不要种植蔬菜。②选种甘蓝、大蒜、芹菜和萝卜等抗冷害能力强的品种或类型。③适当提前或推迟栽植期，以避开冷害；冷害来临前可以收获的蔬菜最好适当提早收获。④重视腐熟农家肥的施用，适当控制化学氮肥的施用量，以提高蔬菜抗冷害的能力。蔬菜地翻整时，每亩应撒施腐熟猪牛粪2500～3500千克、过磷酸钙30～50千克、火土灰100～150千克，后翻耙2～3次整畦。⑤幼苗定植前进行一定时间的低温炼苗，可提高其抗冷害的能力。⑥干旱时应及时浇水，一般每隔7～10天沟或穴灌水1次。降雨时要多到田间巡视，发现堵沟和积水，应及时疏通和清除。⑦冷害来临前的10～15天，喷洒1～2次0.2%～0.3%的磷酸二氢钾溶液，每次每亩喷洒50～60千克，可大大增强蔬菜抗冷害的能力，又可提高产量和品质。⑧注意收听或收看天气预报，冷害来临前用塑料薄膜、遮阳网、稻草等覆盖蔬菜，有较好的防冷害效果，但事后应尽快揭去这些覆盖物；也可在冷害来临前喷洒抗寒剂K-3，每亩用药量200～300毫升，对水50千克，有好的防冷害作用。保护地蔬菜，冬春寒冷季节应加强保温和加温工作，尽可能避免冷害的发生。⑨受冷害的蔬菜，喷洒1～2次促丰宝2号700～800倍液，每亩每次喷药液50～60千克，可促使蔬菜恢复生长。⑩蔬菜受冷害后，抗病力下降明显，易感染病害，所以要及时用药防治。冷害过后，保护地蔬菜每亩可用45%百菌清烟剂200～250克或10%腐霉利烟剂250～300克，于傍晚密闭熏蒸6～12小时；露地蔬菜应及时喷洒75%百菌清可湿性粉剂800倍液或5%腐霉利可湿性粉剂1200～1500倍液等。
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