【摘 要】
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采用8种果胶酶对黑莓浆进行酶解处理，发现果胶酶能显著提高清汁得率，并且不同酶之间没有显著差异，但对黑莓汁的澄清度和花色苷、总酚含量影响较大。其中Klerzyme 150果胶酶酶解
【基金项目】
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江苏省农业科技攻关项目(BE2004345)
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采用8种果胶酶对黑莓浆进行酶解处理，发现果胶酶能显著提高清汁得率，并且不同酶之间没有显著差异，但对黑莓汁的澄清度和花色苷、总酚含量影响较大。其中Klerzyme 150果胶酶酶解后的黑莓汁澄清度高，花色苷和多酚含量较多。通过均匀实验设计，对其酶解工艺进行优化，得出最佳工艺参数为：加酶量0．063％（v／w），酶解时间110min，酶解温度44℃。
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