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胶原蛋白和血浆蛋白由于其独特的理化性质和生物功能使其具有很高的营养价值和生理保健功能，因此其在食品工业中的应用也就成为广泛关注的热点。本文详细介绍了胶原蛋白的组成、结构，血浆蛋白的功能特性以及在食品工业中的应用进展，并对胶原蛋白和血浆蛋白的发展前景进行了展望。
食品蛋白质的功能性质（二）——胶原蛋白和血浆蛋白
【摘 要】
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胶原蛋白和血浆蛋白由于其独特的理化性质和生物功能使其具有很高的营养价值和生理保健功能，因此其在食品工业中的应用也就成为广泛关注的热点。本文详细介绍了胶原蛋白的组成
【机 构】
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东北农业大学食品学院
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2009年8期
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