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测定了3种海产品在冷藏、室温等条件下储藏或放置期间组胺与挥发性盐基氮（TVBN）含量的变化，比较了各海产品在上述条件下其品质的劣变与组胺含量之间关系。同时，还比较了3种海产品在水煮和油炸处理前后组胺的含量变化。结果显示：冻藏是海产品较为理想储藏方法，其组胺含量增加缓慢，品质的劣变不明显；水煮和油炸都能够在一定程度上较少鱼肉中的组胺含量，水煮处理效果优于油炸处理。