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本试验对加利福利亚兔、新西兰白兔，丹麦白兔、德国花巨兔和比时兔等五个肉兔品种的肌肉品质作了测定和分析。结果表明，ＰＨ１Ｌ值平均为６．５７±０．１６；ＰＨ１Ｓ值平均为６．５３±０．１９。ＰＨ２Ｌ值平均为５．７５±０．１３；ＰＨ２Ｓ值平均为５．８７±０．１７。除ＰＨ２Ｓ未见有显著差异外，蓁ＰＨ１Ｌ、ＰＨ２Ｓ和ＰＨ２Ｌ在品种间存在显著或极显著的差异。肌肉失水率为１５．９１±３．８３％，品种间差异不显著。