【摘 要】
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研究pH值、接种量、转速、发酵温度对黄原胶发酵的影响。通过摇瓶发酵，改变试验条件，测定发酵液黏度、粗胶含量来确定较为适合的发酵工艺。正交试验确定了黄原胶的最佳发酵条件
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研究pH值、接种量、转速、发酵温度对黄原胶发酵的影响。通过摇瓶发酵，改变试验条件，测定发酵液黏度、粗胶含量来确定较为适合的发酵工艺。正交试验确定了黄原胶的最佳发酵条件为：pH7．2，接种量6％，转速200r／min，发酵温度28％发酵72h。在此发酵条件下，产量达N25．5g／L，黏度为5569mPa·s。
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