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通过三因素二次正交旋转回归实验，考察了发酵温度、接种量和初始pH值对原生质体融合菌株F6酿造蜂蜜桑椹酒品质的影响。得到了蜂蜜桑椹酒的质量与影响因素的回归方程：Y=88．64936—6．19732X1＋1．49109X2＋2．88565X3—4．08817X11^2-2．49718X3^2＋1．62500X1X2＋1．37500X2X3，其中X1为发酵温度，X2为接种量，X3为pH值；因素效应分析表明，发酵温度和初始pH值对蜂蜜桑椹酒质量的影响极显著（P〈0．01），接种量对蜂蜜桑椹酒质量的影响显著（P〈0