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研究开拓了板栗产品深加工工艺。选择胡萝卜素、葡萄糖酸锌及乳酸钙作为营养强化剂，在实验的基础上确定琼脂为凝冻剂。详尽介绍了以板栗为主要原料生产营养强化板栗的工艺流程、生产设备，并确定出产品酞方为：板栗粉１０００ｇ，豆沙粉１０００ｇ，琼脂２５０ｇ，水１２００ｍｌ，砂糖４００ｇ，乳酸钙３ｇ，葡萄糖酸锌２０ｍｇ．采用上述生产工艺及配方生产出的营养强化板栗羹，营养丰富，甜度适宜，口感细腻，且产品中细菌数＜７５０个／ｇ，大肠菌群＜３０个／１００ｇ，致病菌不得检出．该产品可补充食物摄入中维生素Ａ、钙、锌的不足，防止营养