【摘 要】
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无籽刺梨果实富含多种维生素、氨基酸、微量元素及超氧化物歧化酶,具有较高的营养价值和药用价值.通 过对无籽刺梨果酱加工工艺的研究,筛选出最佳工艺配比.结果表明,料液比1
【机 构】
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西南科技大学生命科学与工程学院,贵州省安顺市西秀区生产力促进中心
【基金项目】
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西南科技大学横向项目(16ZH0151);实验技术教改项目(16XN0058)
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无籽刺梨果实富含多种维生素、氨基酸、微量元素及超氧化物歧化酶,具有较高的营养价值和药用价值.通 过对无籽刺梨果酱加工工艺的研究,筛选出最佳工艺配比.结果表明,料液比1 ：0 .7,白砂糖添加量50%,柠檬酸 添加量0.2%,果胶、黄原胶及魔芋胶按3：2：1复配,复合增稠剂添加量0.4%,可溶性固形物60%,pH值 3 .3, 在 此条件下所制取的无籽刺梨果酱柔软度227.56 g,密度827.73 g ·sec,色泽金黄,均匀细腻,酸甜适宜,香甜可口, 具有刺梨果的特殊芳香.
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