【摘 要】
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为了准确的判断枣酒贮藏稳定性,探讨枣酒稳定性与电导率之间的相关性,对不同澄清方案、不同时间、不同季节所得枣酒的电导率及其变化进行了测定,讨论了温度、酸度、总糖和pH
【基金项目】
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陕西省科技厅重大科技创新计划项目(2011ZKC11-2);国家级大学生创新创业训练计划项目(1049);陕西科技大学学术带头人团队计划项目(2013XSD19)
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为了准确的判断枣酒贮藏稳定性,探讨枣酒稳定性与电导率之间的相关性,对不同澄清方案、不同时间、不同季节所得枣酒的电导率及其变化进行了测定,讨论了温度、酸度、总糖和pH 值对枣酒浑浊沉淀过程的影响.结果表明：壳聚糖对枣酒的澄清效果最佳；在饱和温度低于13℃时枣酒的稳定性好；枣酒pH≤3.3条件下,酒的电导率小于1000μS/cm,酒的稳定性好,储放中不会出现浑浊和沉淀,枣酒电导率小于1000μS/cm可作为贮藏稳定性的标准.
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