【摘 要】
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黑龙江人自古热情爽朗喜爱饮酒来沟通感情、驱寒取暖,长期大量的饮酒习惯造就了白酒文化传承至今,衍生很多地方酒,市场占有率高、前景好。白酒由约98%乙醇水溶液和约2%的微量
【机 构】
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佳木斯大学附属第一医院药剂科化学实验室
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黑龙江人自古热情爽朗喜爱饮酒来沟通感情、驱寒取暖,长期大量的饮酒习惯造就了白酒文化传承至今,衍生很多地方酒,市场占有率高、前景好。白酒由约98%乙醇水溶液和约2%的微量成分组成。决定白酒的口感、味道、特色、质量的关键因素就是约2%的微量成分,因此研究白酒的微量成分尤为重要,为了更好的传承地方白酒,保持地方白酒的原汁原味,提升地方白酒的品质、鉴别地方白酒的真伪及促进地方白酒业的发展,针对黑龙江地方白酒风味物质的GC-MS分析研究,按风味物质的数量和相对含量推出主要是酯类、酸类和醇类,酯类一般最高,主要呈香物
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