【摘 要】
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<正>了解喷涌的发生以及控制喷涌对于酿酒师来说是非常重要的质量控制要点。过去大量的研究、文献材料以及讲座都涉及过这个命题。确定喷涌因子的研究更多地关注在麦芽降解产
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<正>了解喷涌的发生以及控制喷涌对于酿酒师来说是非常重要的质量控制要点。过去大量的研究、文献材料以及讲座都涉及过这个命题。确定喷涌因子的研究更多地关注在麦芽降解产物和被污染的方面,很少扩展到酒花及其他因素。越来越多的酿酒师已经使用预异构化的a酸产品,包括异构化酒花浸膏以及二氢四氢六氢异构酒花浸膏。到目前为止,评估这些高级酒花制品对于促进或者抑制喷涌现象的研究并没有被广泛报道。我们着手研究了不同类型的酒花酸产品
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