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摘要：对酒店硬件设施进行科学管理是酒店保值增值的重要方面，酒店行业的发展需要高素质的工程管理人才。通过人才需求调查了解酒店工程管理人才使用及需求情况、对知识和能力素质的要求等，从而对高职院校培养酒店工程管理人才提出相应的建议。
关键词：酒店 工程管理 需求 人才培养
1 研究背景
近年来，随着旅游业的蓬勃发展，酒店行业进入快速发展时期，随着酒店项目投资的增加和智能化技术的应用，对酒店硬件设施进行科学管理成为酒店运营和保值增值的重要方面。因此，为满足酒店行业发展需要，高职院校除了培养面向客房、前厅及餐饮部门的人才，还应该重视培养适合酒店工程部的管理人才。为使高职教育更加贴近企业需求，浙江旅游职业学院酒店管理系对浙江省内部分高星级酒店进行了调研，对高职酒店工程管理人才需求及规格进行了分析和总结，为优化高职酒店管理人才培养体系提供依据。
2 调查方法和内容
2.1 问卷调查
为了了解浙江高星级酒店对高职工程管理人才的需求和使用情况，本次调查对省内35家高星级酒店进行了调研并发放了调查问卷，其中五星级酒店15家，四星级酒店20家。调查问卷包括面向酒店人力资源部经理的人才需求调查和面向工程部经理的人才培养规格调查，调查内容主要包括酒店人才学历结构、酒店对高职人才使用评价、工程部人员招聘途径、人员选聘考虑的主要因素、高职生应具备的素质和能力、工程管理人员应当具备的知识和能力要求等。
2.2 专家访谈
本次调查中酒店管理系召开了包括酒店行业专家、酒店总经理在内的专业建设委员会会议，就高职酒店工程管理专业的建设现状和人才建设、培养目标及课程知识体系等问题进行了探讨。
3 数据调查分析
3.1 工程管理人才需求情况分析
对酒店工程管理人员需求的调查表明，工程部员工占酒店员工平均比例为8.55%，未来三年每家酒店工程部需要增加的员工数量为12人。
截止2011年7月底浙江省四星级酒店163家，五星级酒店50家，高星级酒店共213家。按照统计数据未来三年每家酒店需增加12名工程管理人员计算，未来三年省内高星级酒店需要增加工程管理人员2556人，因此工程管理人才需求很大。
3.2 酒店高职人才质量满意度调查情况分析
对于高职人才质量是否满足酒店需求的调查表明：满足需要28.6%，初步满足需要但不适应发展需求的57.1%；不能满足需要14.3%。这些数据说明高职毕业生毕业后能较快适应和满足酒店的工作需要，但发展潜力不足，较难适应酒店的发展需要。
3.3 酒店员工学历结构分析
关于酒店全体员工和工程部员工学历结构的调查表明，酒店及工程部员工学历总体偏低，专科生是主要技术力量，高中及以下员工占绝大部分比例。
对于工程部门来说，本科及以上学历的比例仅为5.03%，大专生比例为16.01%，若未来三年酒店行业需要增加工程管理人员2556人，按照工程部员工大专比例16.01%估算，则需要高职毕业生340名，因此高职酒店工程管理专业毕业生需求量较大。
3.4 酒店工程管理人员应该具备的知识结构分析
对酒店工程管理人员应具备的知识结构重要性调查表明，酒店工程管理人员必须具备多学科知识，尤其是酒店行业基本知识、酒店工程管理知识、电气知识、房屋保养知识、设备基本运行知识及安全防范知识。
3.5 酒店工程管理人员应该具备的能力结构分析
此项调查表明酒店工程管理人员应具有综合技能，尤其应具备常用设施设备操作和维修保养能力、工程管理调度能力、能耗分析管理能力以及应急事故的处理能力。
智能系统使用维修能力、工程图纸识读能力和行业新技术学习应用能力也比较重要。
3.6 酒店工程管理人员能力素质需求调查
在对高职毕业生应该具备哪些基本素质和能力的调查中，酒店认为最重要的是吃苦耐劳精神和团队合作精神，同时比较看重安全意识和管理能力。
3.7 酒店录用工程人员的影响因素调查
对工程部应聘者取舍重要因素的调查表明，酒店工程部最为看重的是专业技能和工作经验，对技能证书也要求较高；对学历要求不高，少部分酒店对仪表礼仪有要求。（见图三）
3.8 酒店工程管理类专业开设情况调查
本次调查通过中国教育和科研计算机网中“中国大学”查询了浙江省开设类似专业的院校情况，数据表明浙江省开设32所本科院校，49所高职院校，其中10所本科院校开设旅游管理专业，高职院校中5所开设旅游管理专业，16所开设酒店管理专业，专业方向的核心课程是《前厅与客房管理》和《餐饮管理》，其他与酒店工程管理相关的课程课时极少。仅有浙江旅游职业学院开设有酒店管理（智能化）方向，对口酒店工程部培养工程管理人才。浙江省开设“工程管理”专业的院校有8所，该专业主要面向土木建设行业培养投资、进度、质量控制管理人才，与酒店工程管理中注重设施设备运行管理的人才定位有较大区别，也难以适应酒店工程管理的需要。
4 调查结论
4.1 酒店工程管理人才供需矛盾突出，高职院校应加大人才培养力度
随着酒店服务人性化和智能化发展，对酒店及其设施设备进行科学有效的管理变得越来越重要。高星级酒店发展需要大量工程管理人才，但酒店工程管理人才培养不足。因此，酒店工程管理人才供需矛盾突出，为适应酒店行业高科技发展趋势，高职院校应加强酒店工程管理类专业建设，以适应市场发展需求。
4.2 高职酒店工程管理人才定位为综合技能型人才
为满足酒店行业发展需要，酒店工程管理人才应定为于具有酒店服务意识，良好的职业道德和敬业精神，熟悉酒店运营特点，具有一定工程管理能力，能正确操作和维护各种设施设备，具有智能系统维护能力，有较强的团队协作能力和服务意识，适应酒店一线工作需要的高素质综合技能型人才。
4.3 优化人才培养方案，注重综合技能训练
调查分析表明，酒店工程部要求员工具备机械、电力、暖通、建筑、智能系统、管理等多学科知识，同时注重专业技能和工作经验，因此要求酒店工程管理人才培养过程中把握好知识适用和够用度。为培养设备运行管理和维护能力，教学过程要注重学生综合技能训练，可以结合相关的技能证书设计专项训练，课证融合，提高学生动手能力，也提升毕业生的就业率。
4.4 加强教学资源建设，为人才培养提供良好保障
良好的教學条件是人才培养的基础，为培养学生综合技能，高职院校应配备相应的实训条件，尤其电工、机械、智能系统实训场所。同时应加强教师培养，一方面本专业涉及学科多，教师要不断更新知识体系；另一方面，本专业有很强的实践性，教师应到行业锻炼，及时了解酒店工程技术应用和管理的实际需要，培养的学生才能满足酒店发展需求。
参考文献：
[1]杜学.酒店工程管理[M]，清华大学出版社（2004）.
[2]徐娥.上海高职酒店管理专业人才需求调查[J]，科学与管理，2008（6）.
[3]吴耀兴，陈政辉. 论应用型人才培养的内涵及策略[J]，黑龙江高教研究，2008（12）.
[4]赵丽，李海波，刘月君. 工程管理人才现状分析及期望调查[J]，科技资讯，2009（3）.
[5]陆媛. 对工程管理专业应用型人才培养的思考[J]，黑龙江科技信息，2011（5）.
资金来源：浙江旅游职业学院教改课题《酒店工程管理专业人才培养与市场贴合度研究》，项目编号：2011YB08。
关键词：酒店 工程管理 需求 人才培养
1 研究背景
近年来，随着旅游业的蓬勃发展，酒店行业进入快速发展时期，随着酒店项目投资的增加和智能化技术的应用，对酒店硬件设施进行科学管理成为酒店运营和保值增值的重要方面。因此，为满足酒店行业发展需要，高职院校除了培养面向客房、前厅及餐饮部门的人才，还应该重视培养适合酒店工程部的管理人才。为使高职教育更加贴近企业需求，浙江旅游职业学院酒店管理系对浙江省内部分高星级酒店进行了调研，对高职酒店工程管理人才需求及规格进行了分析和总结，为优化高职酒店管理人才培养体系提供依据。
2 调查方法和内容
2.1 问卷调查
为了了解浙江高星级酒店对高职工程管理人才的需求和使用情况，本次调查对省内35家高星级酒店进行了调研并发放了调查问卷，其中五星级酒店15家，四星级酒店20家。调查问卷包括面向酒店人力资源部经理的人才需求调查和面向工程部经理的人才培养规格调查，调查内容主要包括酒店人才学历结构、酒店对高职人才使用评价、工程部人员招聘途径、人员选聘考虑的主要因素、高职生应具备的素质和能力、工程管理人员应当具备的知识和能力要求等。
2.2 专家访谈
本次调查中酒店管理系召开了包括酒店行业专家、酒店总经理在内的专业建设委员会会议，就高职酒店工程管理专业的建设现状和人才建设、培养目标及课程知识体系等问题进行了探讨。
3 数据调查分析
3.1 工程管理人才需求情况分析
对酒店工程管理人员需求的调查表明，工程部员工占酒店员工平均比例为8.55%，未来三年每家酒店工程部需要增加的员工数量为12人。
截止2011年7月底浙江省四星级酒店163家，五星级酒店50家，高星级酒店共213家。按照统计数据未来三年每家酒店需增加12名工程管理人员计算，未来三年省内高星级酒店需要增加工程管理人员2556人，因此工程管理人才需求很大。
3.2 酒店高职人才质量满意度调查情况分析
对于高职人才质量是否满足酒店需求的调查表明：满足需要28.6%，初步满足需要但不适应发展需求的57.1%；不能满足需要14.3%。这些数据说明高职毕业生毕业后能较快适应和满足酒店的工作需要，但发展潜力不足，较难适应酒店的发展需要。
3.3 酒店员工学历结构分析
关于酒店全体员工和工程部员工学历结构的调查表明，酒店及工程部员工学历总体偏低，专科生是主要技术力量，高中及以下员工占绝大部分比例。
对于工程部门来说，本科及以上学历的比例仅为5.03%，大专生比例为16.01%，若未来三年酒店行业需要增加工程管理人员2556人，按照工程部员工大专比例16.01%估算，则需要高职毕业生340名，因此高职酒店工程管理专业毕业生需求量较大。
3.4 酒店工程管理人员应该具备的知识结构分析
对酒店工程管理人员应具备的知识结构重要性调查表明，酒店工程管理人员必须具备多学科知识，尤其是酒店行业基本知识、酒店工程管理知识、电气知识、房屋保养知识、设备基本运行知识及安全防范知识。
3.5 酒店工程管理人员应该具备的能力结构分析
此项调查表明酒店工程管理人员应具有综合技能，尤其应具备常用设施设备操作和维修保养能力、工程管理调度能力、能耗分析管理能力以及应急事故的处理能力。
智能系统使用维修能力、工程图纸识读能力和行业新技术学习应用能力也比较重要。
3.6 酒店工程管理人员能力素质需求调查
在对高职毕业生应该具备哪些基本素质和能力的调查中，酒店认为最重要的是吃苦耐劳精神和团队合作精神，同时比较看重安全意识和管理能力。
3.7 酒店录用工程人员的影响因素调查
对工程部应聘者取舍重要因素的调查表明，酒店工程部最为看重的是专业技能和工作经验，对技能证书也要求较高；对学历要求不高，少部分酒店对仪表礼仪有要求。（见图三）
3.8 酒店工程管理类专业开设情况调查
本次调查通过中国教育和科研计算机网中“中国大学”查询了浙江省开设类似专业的院校情况，数据表明浙江省开设32所本科院校，49所高职院校，其中10所本科院校开设旅游管理专业，高职院校中5所开设旅游管理专业，16所开设酒店管理专业，专业方向的核心课程是《前厅与客房管理》和《餐饮管理》，其他与酒店工程管理相关的课程课时极少。仅有浙江旅游职业学院开设有酒店管理（智能化）方向，对口酒店工程部培养工程管理人才。浙江省开设“工程管理”专业的院校有8所，该专业主要面向土木建设行业培养投资、进度、质量控制管理人才，与酒店工程管理中注重设施设备运行管理的人才定位有较大区别，也难以适应酒店工程管理的需要。
4 调查结论
4.1 酒店工程管理人才供需矛盾突出，高职院校应加大人才培养力度
随着酒店服务人性化和智能化发展，对酒店及其设施设备进行科学有效的管理变得越来越重要。高星级酒店发展需要大量工程管理人才，但酒店工程管理人才培养不足。因此，酒店工程管理人才供需矛盾突出，为适应酒店行业高科技发展趋势，高职院校应加强酒店工程管理类专业建设，以适应市场发展需求。
4.2 高职酒店工程管理人才定位为综合技能型人才
为满足酒店行业发展需要，酒店工程管理人才应定为于具有酒店服务意识，良好的职业道德和敬业精神，熟悉酒店运营特点，具有一定工程管理能力，能正确操作和维护各种设施设备，具有智能系统维护能力，有较强的团队协作能力和服务意识，适应酒店一线工作需要的高素质综合技能型人才。
4.3 优化人才培养方案，注重综合技能训练
调查分析表明，酒店工程部要求员工具备机械、电力、暖通、建筑、智能系统、管理等多学科知识，同时注重专业技能和工作经验，因此要求酒店工程管理人才培养过程中把握好知识适用和够用度。为培养设备运行管理和维护能力，教学过程要注重学生综合技能训练，可以结合相关的技能证书设计专项训练，课证融合，提高学生动手能力，也提升毕业生的就业率。
4.4 加强教学资源建设，为人才培养提供良好保障
良好的教學条件是人才培养的基础，为培养学生综合技能，高职院校应配备相应的实训条件，尤其电工、机械、智能系统实训场所。同时应加强教师培养，一方面本专业涉及学科多，教师要不断更新知识体系；另一方面，本专业有很强的实践性，教师应到行业锻炼，及时了解酒店工程技术应用和管理的实际需要，培养的学生才能满足酒店发展需求。
参考文献：
[1]杜学.酒店工程管理[M]，清华大学出版社（2004）.
[2]徐娥.上海高职酒店管理专业人才需求调查[J]，科学与管理，2008（6）.
[3]吴耀兴，陈政辉. 论应用型人才培养的内涵及策略[J]，黑龙江高教研究，2008（12）.
[4]赵丽，李海波，刘月君. 工程管理人才现状分析及期望调查[J]，科技资讯，2009（3）.
[5]陆媛. 对工程管理专业应用型人才培养的思考[J]，黑龙江科技信息，2011（5）.
资金来源：浙江旅游职业学院教改课题《酒店工程管理专业人才培养与市场贴合度研究》，项目编号：2011YB08。