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如今在大城市,几乎可以吃到全国各地的风味菜肴,但是人们还是会孜孜不倦地追求当地的“正宗味道”。
在东北吃狍子肉时,连“狍子”这东西都是第一次听说。切碎的肉末做成肉丸子,乍一看与猪肉丸无异,吃起来却有一股说不清道不明的特殊味道,反正是再也不想吃第二口。
去丽江自助游,每一餐都需要自己解决。客栈老板提醒我们,纳西族菜肴普遍偏咸,最好请店家减少盐量。一开始觉得,既然要吃正宗的味道,最好还是任凭店家发挥。这一自信心很快就受到打击———第一顿晚饭就着实被“咸”了一把,很多菜肴都是腌制的。尽管别有风味,甚至咀嚼时透出鲜香,但最终获得好评的,还是那些不太咸的小吃,或许是更接近个人口味的缘故。
后来的几餐就长了心眼,特别关照店家“不要太咸”,大都是枉然。在吃丽江粑粑的时候,店家問我味道如何,我故作细细品味状,很想赞美它一番,结果实在不能违心:“还吃得惯。”店家告诉我,这还是改良过的,正宗的粑粑是很干的。不过,如果将饮食特色与当地的风俗、文化结合起来,一切就说得通了。丽江作为茶马古道的开端,马帮在这条神秘艰险的道路上一走就是几个月,食物必须耐存放。那风干的咸肉、干硬的粑粑,曾是维系生命之物,自然也不能对其美味要求更多了。
我想,或许人们最喜欢的,并不是正宗的味道,而是习惯的味道。
在东北吃狍子肉时,连“狍子”这东西都是第一次听说。切碎的肉末做成肉丸子,乍一看与猪肉丸无异,吃起来却有一股说不清道不明的特殊味道,反正是再也不想吃第二口。
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去丽江自助游,每一餐都需要自己解决。客栈老板提醒我们,纳西族菜肴普遍偏咸,最好请店家减少盐量。一开始觉得,既然要吃正宗的味道,最好还是任凭店家发挥。这一自信心很快就受到打击———第一顿晚饭就着实被“咸”了一把,很多菜肴都是腌制的。尽管别有风味,甚至咀嚼时透出鲜香,但最终获得好评的,还是那些不太咸的小吃,或许是更接近个人口味的缘故。
后来的几餐就长了心眼,特别关照店家“不要太咸”,大都是枉然。在吃丽江粑粑的时候,店家問我味道如何,我故作细细品味状,很想赞美它一番,结果实在不能违心:“还吃得惯。”店家告诉我,这还是改良过的,正宗的粑粑是很干的。不过,如果将饮食特色与当地的风俗、文化结合起来,一切就说得通了。丽江作为茶马古道的开端,马帮在这条神秘艰险的道路上一走就是几个月,食物必须耐存放。那风干的咸肉、干硬的粑粑,曾是维系生命之物,自然也不能对其美味要求更多了。
我想,或许人们最喜欢的,并不是正宗的味道,而是习惯的味道。