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消费者总是希望干酪具有优良的品质和独特的风味，为此，对干酪生产过程中导致干酪品质异常的一些常见原因，从物理、化学、微生物学三方面进行了分析。
干酪品质的改进——常见缺陷的产生与控制
【摘 要】
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消费者总是希望干酪具有优良的品质和独特的风味，为此，对干酪生产过程中导致干酪品质异常的一些常见原因，从物理、化学、微生物学三方面进行了分析。
【机 构】
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东北农业大学食品学院教育部乳品科学重点实验室
【出 处】
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中国乳业
【发表日期】
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2006年1期
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