【摘 要】
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声化学(Sonochemistry),或称作超声波(频率大于16kHz的声波)化学,是利用超声波加速化学反应或提高产率的一门新型交叉学科.目前它已引起各国有关研究者的重视,其研究报道逐年
【机 构】
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西南农业大学食品学院,400716,重庆
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声化学(Sonochemistry),或称作超声波(频率大于16kHz的声波)化学,是利用超声波加速化学反应或提高产率的一门新型交叉学科.目前它已引起各国有关研究者的重视,其研究报道逐年增多,应用领域面大大拓宽,主要有有机合成、无损分析、表面技术、生物物理、食品科技等方面.将超声波用于加速食品体系的化学反应或物质转移,便形成了新型的食品声化学.食品声化学的研究成果国外较少,而国内少之又少,且国内也无专文对此加以全面概述.本文介绍食品声化学的发展状况,以求促进我国食品声化学研究的开展.
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