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大肠杆菌（Escherichia coli，E．coli）是正常寄生于人和动物肠道的革兰氏阴性菌，多数不致病。然而一群产志贺毒素大肠杆菌（Shiga Toxin—producing E.coli，STEC）是重要的食源性病原菌，在人类可引起严重的胃肠道和循环系统疾病，如出血性结肠炎（HC）、溶血尿毒综合征（HUS）等甚至死亡。