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为减少切达干酪中钠含量，研究KCl部分替代NaCl对切达干酪组成成分，矿物质Na、K含量，乳酸菌总数，质构和苦味等方面的影响。切达干酪利用5种不同的盐处理方式制作，分别是（A）1．7％NaCl，（B）O．85％NaCl，（C）3NaCl：1KCl。（D）1NaCl：1KCl和（E）1NaCl：3KCl。研究表明，KCl部分替代NaCl对干酪中蛋白质，脂肪和水分含量无显著影响（P〉0．05），钠含量显著降低（P〈0．05），钾含量显著升高（P〈0．05），对乳酸菌总数，pH值，硬度影响较小，在干酪成熟28d