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传统酿造酱油工艺的几点改进意见
传统酿造酱油工艺的几点改进意见
来源 :中国调味品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:YANCONG1103
【摘 要】
:
传统酿造酱油工艺的几点改进意见闵光才(成都军区后勤部副食品加工厂611530)我国酿造酱油起源很早,经过几千年的实践,我国劳动人民积累了制曲和发酵的丰富经验,在30年代酿造师祖陈声先生等
【作 者】
:
闵光才
【机 构】
:
成都军区后勤部副食品加工厂
【出 处】
:
中国调味品
【发表日期】
:
1995年8期
【关键词】
:
酱油
酿造
传统工艺
改进
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传统酿造酱油工艺的几点改进意见闵光才(成都军区后勤部副食品加工厂611530)我国酿造酱油起源很早,经过几千年的实践,我国劳动人民积累了制曲和发酵的丰富经验,在30年代酿造师祖陈声先生等首先试制酱油种曲,并提出应用廉价豆饼代替整粒大豆酿造酱油的报告,...
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