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<正>鱼肚是一种含蛋白质非常丰富的原料,在食品加工业中的应用十分广泛,既可作为宴席中的冷菜、炒菜、甚至大菜,也可做成各种软罐头食品。但人们为了储存和运输的需要,通常都将鱼肚脱水干制后保存。因此,在食品加工前对鱼肚进行胀发处理,恢复其原有的鲜嫩和松软状态是一道非常重要的工序。胀发时通常有油
油发鱼肚加工工艺研究
【摘 要】
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<正>鱼肚是一种含蛋白质非常丰富的原料,在食品加工业中的应用十分广泛,既可作为宴席中的冷菜、炒菜、甚至大菜,也可做成各种软罐头食品。但人们为了储存和运输的需要,通常都
【机 构】
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江苏徐州工程学院食品（生物）工程学院
【出 处】
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科学养鱼
【发表日期】
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2011年03期
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