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木赛莱斯优势菌种的筛选及其鉴定
木赛莱斯优势菌种的筛选及其鉴定
来源 :中外葡萄与葡萄酒 | 被引量 : 0次 | 上传用户:dddnnn111111
【摘 要】
:
木赛莱斯属于新疆南疆的一种少数民族饮品,风味独特。本研究采用现代微生物实验技术,以正发酵旺盛的木赛莱斯为分离源,经过三级筛选,得到2株酵母菌,通过形态和培养特征观察以及生
【作 者】
:
李芳
翟金兰
江英
【机 构】
:
新疆石河子大学食品学院
【出 处】
:
中外葡萄与葡萄酒
【发表日期】
:
2008年1期
【关键词】
:
木赛莱斯
酵母菌
筛选
鉴定
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木赛莱斯属于新疆南疆的一种少数民族饮品,风味独特。本研究采用现代微生物实验技术,以正发酵旺盛的木赛莱斯为分离源,经过三级筛选,得到2株酵母菌,通过形态和培养特征观察以及生化实验,最终鉴定出2株酵母菌均为酿酒酵母,并能耐受一定的酒精和SO2,发酵性好,为进一步生产木赛莱斯提供了基础。
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