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<正> 以鱼烹制菜肴,要给鱼出骨,然后分档取料,按料烹调,那会真正做到物尽其用.整鱼出骨有半脱骨与全脱骨之分.除去鱼背脊骨的称为半脱骨,在此基础上再切除鱼肋骨,称为全脱骨.半脱骨的操作是:用刀割开鱼背,刀贴着背脊骨从尾部推至颈
整鱼的出骨与分档取料
【摘 要】
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<正> 以鱼烹制菜肴,要给鱼出骨,然后分档取料,按料烹调,那会真正做到物尽其用.整鱼出骨有半脱骨与全脱骨之分.除去鱼背脊骨的称为半脱骨,在此基础上再切除鱼肋骨,称为全脱骨.
【出 处】
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中国食品
【发表日期】
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1984年04期
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