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将鸭肉分别置于5、5（±1）、-3、-3（±1）、-3（±2）℃的环境下贮藏，定期取出测定其感官、微生物和理化指标。实验表明，冰温能很好的延缓食品的腐败；温度波动对冷藏食品品质影响很大，对冰温鸭肉品质的影响在贮藏后期才渐渐表现出来，且温度波动越小，影响越小。当温度波动控制在±1℃时，鸭肉品质与恒温下贮藏的区别不大。最后综合各指标得出，5、5（±1）、-3、-3（±1）、-3（±2）℃环境下鸭肉的贮藏期分别为7、5、〉33、33、30d。