【摘 要】
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酸奶发酵剂是酸奶制作过程中必需用到的特定微生物培养材料。酸奶是由新鲜牛奶经过发酵剂发酵而成的乳制品，随着健康理念的盛行和人民生活水平的提高，酸奶产量逐年增长，成为国民
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酸奶发酵剂是酸奶制作过程中必需用到的特定微生物培养材料。酸奶是由新鲜牛奶经过发酵剂发酵而成的乳制品，随着健康理念的盛行和人民生活水平的提高，酸奶产量逐年增长，成为国民消费的第一大发酵乳制品。酸奶的质量取决于发酵方式和发酵剂的种类、品质和活力。对直投式酸奶发酵剂在我国酸奶行业的应用和研究现状进行简要分析。
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