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煎饼中菌落总数将会影响煎饼的货架期,并严重影响食用安全性,在33℃的条件下,采用0.03%的脱氢乙酸钠能够有效抑制细菌的生长,至少能延长煎饼5 d的货架期,并结合TPA实验研究煎饼的质地,为化学方法延长煎饼货架期提供理论依据。
脱氢乙酸钠延长煎饼货架期的研究
【摘 要】
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煎饼中菌落总数将会影响煎饼的货架期,并严重影响食用安全性,在33℃的条件下,采用0.03%的脱氢乙酸钠能够有效抑制细菌的生长,至少能延长煎饼5 d的货架期,并结合TPA实验研究煎
【机 构】
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渤海大学化学化工与食品安全学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2015年05期
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