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期刊论文
西式重组火腿的生产工艺研究
西式重组火腿的生产工艺研究
来源 :肉类工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:xiaowangjianfeng
【摘 要】
:
介绍西式火腿的基本加工工艺,并通过单因素试验、正交试验对配方和生产工艺就行了研究,确立了最佳工艺配方:滚揉时间12h、复合磷酸盐添加量0.5%、大豆分离蛋白添加量3%。
【作 者】
:
祝恒前
刘明
黄从进
程东山
毛晓茗
高振宏
【机 构】
:
安徽宝迪肉类食品有限公司研发部
【出 处】
:
肉类工业
【发表日期】
:
2012年03期
【关键词】
:
西式重组火腿
生产工艺
研究
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介绍西式火腿的基本加工工艺,并通过单因素试验、正交试验对配方和生产工艺就行了研究,确立了最佳工艺配方:滚揉时间12h、复合磷酸盐添加量0.5%、大豆分离蛋白添加量3%。
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