【摘 要】
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摘要：以混合杂粮粉（蚕豆粉 ∶ 荞麦粉 ∶ 魔芋精粉质量比10 ∶ 9 ∶ 1）为原料制备杂粮膨化营养粉，以可溶性膳食纤维（SDF）为指标，结合单因素试验和响应面试验优化了制备工艺，并通过体外胃肠道模型研究了产品的消化特性。结果表明，杂粮膨化营养粉制备的最佳参数组合为：物料含水量16%，Ⅲ区挤压温度142 ℃，螺杆转速146 r/min，在该条件下，产品中SDF含量达到（18.13±0.15）%。
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摘要：以混合杂粮粉（蚕豆粉 ∶ 荞麦粉 ∶ 魔芋精粉质量比10 ∶ 9 ∶ 1）为原料制备杂粮膨化营养粉，以可溶性膳食纤维（SDF）为指标，结合单因素试验和响应面试验优化了制备工艺，并通过体外胃肠道模型研究了产品的消化特性。结果表明，杂粮膨化营养粉制备的最佳参数组合为：物料含水量16%，Ⅲ区挤压温度142 ℃，螺杆转速146 r/min，在该条件下，产品中SDF含量达到（18.13±0.15）%。扫描电子显微镜结果显示，原料粉体颗粒发生了有效膨胀，原有的致密结构受到破坏。挤压膨化营养粉的碳水化合物水解指数，估计血糖生成指数和估计血糖负荷指数等均显著低于杂粮原料粉，并且达到了低血糖生成指数产品标准。
关键词：杂粮;膨化营养粉;挤压膨化;可溶性膳食纤维;模拟消化;血糖生成指数
中图分类号： TS255.36
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