【摘 要】
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通过挤压-酶解与己二酸交联反应,分析抗性淀粉结构特性。结果表明:天然玉米淀粉样品、挤压淀粉样品、普鲁兰酶酶解淀粉样品和交联样品的抗性淀粉含量分别为7.20%、O.53%~0.68
【机 构】
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东北农业大学食品学院,沈阳师范大学粮食学院
【基金项目】
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国家星火重点项目(2015GA650007);辽宁省重大科技公关项目(2014205007)
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通过挤压-酶解与己二酸交联反应,分析抗性淀粉结构特性。结果表明:天然玉米淀粉样品、挤压淀粉样品、普鲁兰酶酶解淀粉样品和交联样品的抗性淀粉含量分别为7.20%、O.53%~0.68%、13.23%~22.08%、2.09%~34.06%。X射线衍射图表明,挤压酶解淀粉的晶体类型为B+V型,且最高结晶度可达50.02%,而且交联反应不会显著改变淀粉的晶体类型。扫描电子显微镜图表明,挤压并酶解后形成具有不规则形状的连续网络,化学交联反应使网络结构更加紧凑和密集。
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