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2000～2001年对河南省8个有代表性的小麦品种的戊聚糖进行了测定。不同品种戊聚糖的平均含量变化范围为6％～9％。不同品种和不同生态条件下小麦籽粒戊聚糖含量均有很大差异。5个试点小麦籽粒戊聚糖的平均含量与千粒重、降落值均成负相关关系(r--0.83、r=-0.31),而与蛋白质的含量却呈正相关关系(r=-0.35)。所以说,戊聚糖含量很大程度上依赖于环境和生态因素。