【摘 要】
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利用常规营养测试方法对6尾梭鱼（雌雄各半）的营养成分进行了测定，并做了较为全面的分析和比较。结果表明，其肌肉鲜样中水分含量为80．90％，粗蛋白含量为17．25％，粗脂肪含量为0．76％，灰分含量为
【机 构】
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中国水产科学研究院淡水渔业研究中心,南京农业大学无锡渔业学院
【基金项目】
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江苏省科技支撑计划(农业)项目(BE2008342)资助
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利用常规营养测试方法对6尾梭鱼（雌雄各半）的营养成分进行了测定，并做了较为全面的分析和比较。结果表明，其肌肉鲜样中水分含量为80．90％，粗蛋白含量为17．25％，粗脂肪含量为0．76％，灰分含量为0．83％，碳水化合物为0．26％。肌肉中17种氨基酸的总量为干重的82．51％。其中，7种必需氨基酸的总量占干重的33．14％，占氨基酸总量的40．18％，必需氨基酸与非必需氨基酸的比例为78．40％，符合FAO／WHO的标准。梭鱼的第一、二限制性氨基酸分别为蛋氨酸＋胱氨酸和缬氨酸，必需氨基酸指数（EAAI）
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