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期刊论文
大蒜的风味化学及其调味品的制作
大蒜的风味化学及其调味品的制作
来源 :中国调味品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:weigangming
【摘 要】
:
本文探讨大蒜的风味成份,简介制作各种风味调味品的反应机理、制法及若干大蒜调味料的配方,加工方法简便易行,产品含有大蒜的有效成分,经济和社会效益显著。
【作 者】
:
孙毅
魏金凤
佘纲哲
【机 构】
:
信阳师范学院,郑州粮食学院
【出 处】
:
中国调味品
【发表日期】
:
1989年02期
【关键词】
:
二烯丙基二硫
大蒜辣素
风味化学
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本文探讨大蒜的风味成份,简介制作各种风味调味品的反应机理、制法及若干大蒜调味料的配方,加工方法简便易行,产品含有大蒜的有效成分,经济和社会效益显著。
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