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针对目前评酒员对葡萄酒评价存在较大的主观性和不稳定性的问题，该文先通过主成分分析法对酿酒葡萄和葡萄酒的理化指标进行降维，得到几组能分别代表一类理化指标的主成分。然后，分别讨论是否引入芳香物质指标两种情况，将各主成分与葡萄酒质量进行了两次多元线性拟合。结果发现，引入芳香物质能显著优化对白葡萄酒的拟合效果，但对红葡萄酒的优化不明显。故红葡萄酒的质量可用理化指标来评价；而白葡萄酒的质量则需用理化指标和芳香物质来评价。