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随着我国乳制品行业的快速发展,奶酪的生产越来越受到人们的关注。凝乳酶是在奶酪生产过程中起凝乳作用的关键性酶,势必将成为我国未来重点开发的酶制剂之一。本文通过简要介绍凝乳酶的种类、结构、一般特性、凝乳机理以及不同凝乳酶在奶酪生产中的应用,综述了凝乳酶的研究进展,对凝乳酶的开发前景进行展望。
凝乳酶的发展及其在奶酪生产中的应用
【摘 要】
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随着我国乳制品行业的快速发展,奶酪的生产越来越受到人们的关注。凝乳酶是在奶酪生产过程中起凝乳作用的关键性酶,势必将成为我国未来重点开发的酶制剂之一。本文通过简要介
【机 构】
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齐鲁工业大学轻工学部食品学院,山东农业大学动物科技学院动物医学院
【出 处】
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乳业科学与技术
【发表日期】
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2015年04期
【基金项目】
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山东省科技发展计划项目(2013GNC11306);山东省博士后创新项目(201303051);山东省自然科学基金项目(ZR2014JL019)
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