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从牛乳中筛选到1株产耐高温脂肪酶的嗜冷菌株DW—A,通过对其形态学及生理生化特性的研究,鉴定该菌株为脆弱假单胞菌(P.fragis)。对其生长特性进行了研究,菌株DW—A在发酵液体培养基中振荡培养时,0h-12h为生长延迟期,12h-36h为对数生长期,36h-84h为稳定期,84h后为衰亡期;最适生长温度为20℃;最适作用pH值为7.0;最适培养液NaCl浓度为0%-1%。