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丙烯酰胺是食品行业中一类化学系污染物，对人体可能造成神经毒性并具有致癌性，但由于部分产品的产品特性和特殊的生产工艺，丙烯酰胺的预防与控制仍在持续摸索中。本文针对丙烯酰胺的毒性开展系统性梳理，并探究毒性降低措施研究进展。
丙烯酰胺的安全性评价及降低措施研究进展
【摘 要】
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丙烯酰胺是食品行业中一类化学系污染物，对人体可能造成神经毒性并具有致癌性，但由于部分产品的产品特性和特殊的生产工艺，丙烯酰胺的预防与控制仍在持续摸索中。本文针对丙烯酰胺的毒性开展系统性梳理，并探究毒性降低措施研究进展。
【机 构】
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中国食品工业
【出 处】
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中国食品工业
【发表日期】
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2023年08期
【基金项目】
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广东省食品质量安全重点实验室开放基金课题（2020KF004）；
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