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人类的衰老和食物的腐败都是因为受到氧化的缘故。所以可想而知,抗氧化剂与我们的生活的联系是密不可分的。人工合成的抗氧化剂存在一定的毒性及安全风险,相比较而言,天然抗氧化剂则更容易为大众所接受。本文综述了几类天然抗氧化剂的研究与发展,其中包括香辛料提取物、茶多酚类、天然黄酮类、维生素类、蛋白质和酶类、类胡萝卜素、植酸、中草药提取物等,并对天然抗氧化剂的应用前景作出了展望。