论文部分内容阅读
食品的口味是评价食品质量的重要因素，没有人愿意买口味很差的食品。然而评价口味是一项很复杂的工作。不仅需要评价口味本身，还需要看消费者对这种口味的接受程度。所以口味评价需要从感觉上、化学或物理等多方面来进行分析。风味物质的活性成份可以用气相色谱法和气味分析法测量得到。但是仪器分析是分析过程中的最后一步，首先应是样品制备。