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甲壳素（Chitin）是自然界中含量仅次于纤维素的一种天然高分子多糖，主要存在于虾、蟹、昆虫外壳及细菌、藻类的细胞壁上，来源广泛。壳聚糖（chitosan，cs）是由甲壳素脱乙酰化反应而得，是目前已知的天然多糖中唯一的碱性多糖，它具有良好的生物相容性、生物降解性、无毒及抗菌性等特点，在生物医学领域被广阔的研究应用。