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对经不同温度处理过的蜂蜜中的还原糖、蔗糖含量及淀粉酶值进行了测定.结果表明:随着温度的升高,蜂蜜中的还原糖、蔗糖含量逐渐降低,淀粉酶值减小.蜂蜜加工的适宜温度为60～65℃、时间为10～15 min.
不同加工温度对蜂蜜中糖类含量及淀粉酶值的影响
【摘 要】
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对经不同温度处理过的蜂蜜中的还原糖、蔗糖含量及淀粉酶值进行了测定.结果表明:随着温度的升高,蜂蜜中的还原糖、蔗糖含量逐渐降低,淀粉酶值减小.蜂蜜加工的适宜温度为60～65
【机 构】
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山西农业大学食品科学系,太谷,030801
【出 处】
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山西食品工业
【发表日期】
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2001年2期
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