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对新蛋白类原料进行选择，确立其安全性；制定出适用的生产工艺路线后直接进行生产性中试投料试验，通过对试验检测指标的数据跟踪和料液的风味品评，得出量化指标。确立、制订了能满足实验要求的工艺生产关键控制点；确保能实现产品制作的再现性。为大生产转化及获得稳定生产奠定了良好的基础。
低糖酱油生产技术的探讨
【摘 要】
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对新蛋白类原料进行选择，确立其安全性；制定出适用的生产工艺路线后直接进行生产性中试投料试验，通过对试验检测指标的数据跟踪和料液的风味品评，得出量化指标。确立、制订了能满
【机 构】
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石家庄统万珍极食品有限公司
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2010年1期
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