【摘 要】
：
[目的]探索乳酸链球菌素(Nisin)对豆腐保质期的影响。[方法]以菌落总数和感官评价作为考核指标,确定保鲜豆腐的最适工艺参数。[结果]当点脑时Nisin的加入量为1.0 g/kg浆,且成
论文部分内容阅读
[目的]探索乳酸链球菌素(Nisin)对豆腐保质期的影响。[方法]以菌落总数和感官评价作为考核指标,确定保鲜豆腐的最适工艺参数。[结果]当点脑时Nisin的加入量为1.0 g/kg浆,且成品浸泡液中Nisin的浓度为2.0%时,浸泡液pH值为6.0,保鲜效果较好。保鲜处理组豆腐在34℃下储存,保质期为20 h,比空白对照组豆腐延长了10 h;在25℃储存24 h后,保鲜处理组豆腐中大肠菌群为阴性,而空白对照组豆腐中大肠菌群数为阳性,达1 200 MPN/g。在豆腐制作加工过程中使用Nisin,从感官上保持了豆腐原有的色泽、香味和质地结构,切面平整光滑。[结论]Nisin保鲜效果显著,可以有效地延长豆制品的保质期。
其他文献
氧化物/氧化物陶瓷基复合材料具有低密度、高强度、耐高温、抗氧化等优点,是航空航天热端构件理想的候选材料。本文从增强纤维、陶瓷基体、界面层、制备工艺、考核应用等方面
本次Bio Med Central(BMC)撤销中国论文的原因是同行评议专家的邮箱存在造假,进而影响了同行评议的公正性,造假行为是语言润色公司自作主张,还是论文的作者直接参与其中还有
目的了解辽宁省饮水型地方性砷中毒现状.方法根据饮水型地方性砷中毒分布规律,在全省重点地区进行饮用水水砷含量及砷中毒情况调查.结果辽宁省重点地区饮用水水砷含量均<0.05
论述了电液束加工技术的内涵、应用,重点介绍了电液束作为一种优质小孔冷加工技术对航空发动机涡轮叶片制孔应用的重要性,展望了电液束加工技术在高性能发动机研制中的应用前
<正>引言杜拉斯早在80年代初就被翻译家介绍到了中国,但是真正引起国人的注意是在90年代末。出版社、翻译界、媒体合力把这位"二十世纪最有影响、最具个性、最富魅力"的法国
在简要论述照相电解加工技术原理和技术特点的基础上,介绍了照相电解加工技术在薄板群孔、群柱类结构、薄壁回转曲面复杂表面形状上的具体应用,探讨了照相电解加工技术的研究
苏轼的《江城子记梦》和陈陶的《陇西行》这一诗一词尽管题材不同,但弥漫全文的生死之隔的"情"和浓烈的悲剧感却有异曲同工之妙,并由此生发出了它们在死亡诗意的层面一定的可
北宋时期,伴随着黄河治理的频繁开展,治河物料的筹措、管理即成为其中的一个重要方面。宋廷在物料的筹措、使用、管理等诸多环节,都逐步确立了一套较为严格的组织和运行机制,
采用乙醇、氯仿等溶剂将槟榔果中槟榔碱等成分提取出来,再通过滴加氢溴酸生成槟榔碱氢溴酸盐结晶将槟榔碱从总碱中分离出来,与AgNO3反应使槟榔碱氢溴酸盐脱溴可以得到纯度较
物联网技术作为一种新兴技术,以其泛在的、智能的自动化和信息化技术特点,可以很好地用于生产线的管理与控制。这一点在汽车工业已经得到了验证。本文提出的应用物联网技术的