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研究了室温下（15℃）鳗骨油在空气中的自氧化速度，以及温度和贮藏条件对鳗骨油氧化速度的影响。实验所设的温度梯度分别为6℃、15℃、35℃，贮藏条件分别是敞口，密封（蜡封）和用N2驱除氧气后密封保存。实验结果显示，室温下鳗骨油在空气中的自氧化速度，敞口存放4天，过氧化值就已超过0.15；温度和贮藏条件对鳗骨油的氧化速度有显著影响，驱除氧气低温贮藏可以有效地防止鳗骨油的氧化。