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为优化黑豆甜酒营养保健果冻制作工艺,以黑豆甜酒为原料,用单因素试验方法和正交试验方法对果冻制作工艺进行优化。结果表明：黑豆甜酒果冻的最佳工艺为在黑豆甜酒中,添加40%蒸馏水、10%白砂糖、0.15%明胶。制成的果冻色泽粉红,富有弹性,具有米酒的酸甜口味和黑豆的烘焙香气。
黑豆甜酒营养保健果冻的研制
【摘 要】
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为优化黑豆甜酒营养保健果冻制作工艺,以黑豆甜酒为原料,用单因素试验方法和正交试验方法对果冻制作工艺进行优化。结果表明：黑豆甜酒果冻的最佳工艺为在黑豆甜酒中,添加40%蒸
【机 构】
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黄冈职业技术学院生物与制药工程学院
【出 处】
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黑龙江农业科学
【发表日期】
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2017年5期
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